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猪肉行业技术特点

2019-11-25 15:24:10报告大厅(www.shnto.com) 字号:T| T

  人工合成维生素和氨基酸化学工业的发展,我国猪肉产量持续上升,需求达到稳定均衡,产量约5403.7万吨,国内占比64%,欧盟区占比15%,美国占比38%,以下是猪肉行业技术特点分析。

猪肉行业技术特点

  猪肉是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,是日常生活中的主要副食品,人体重要的食物源和营养源。我国猪肉行业的发展经历了五个阶段,现今行业发展已经进入了第五个阶段。

  2017年,我国人均猪肉消费量达39.8千克,较上年增加1.4千克,同比增长3.6%。我国人均猪肉消费量保持在37.0千克以上,具有稳定的需求。猪肉行业分析指出,在2014年-2018年,中国猪肉产量持续下降。2018年,我国猪肉产量达5403.7万吨。

  2018年,在我国肉类消费中,猪肉消费占比达62.9%,领先其他肉类,我国对猪肉依赖性较强,猪肉消费刚性大。我国猪肉以自产自销为主,对进口猪肉依赖较小。猪肉行业技术特点表示,2018年,猪肉价格总体呈现“上半年下跌、下半年季节性回升、非洲猪瘟发生后产销区有所分化”的特征。

  2019年8月21日,召开的国务院常务会议就稳定生猪生产和猪肉保供稳价提出了一系列要求,“不敢养”“不让养”“没地养”“没钱养”的症结正在被打破。通过政策引导和生产扶持,预计2020年生猪生产将逐步恢复,生猪价格将逐步回落。

  目前,我国的生猪屠宰及肉类加工的技术装备和生产工艺在近十几年也取得了较大的进步,一批规模较大的屠宰加工企业引进了具有国际先进水平的生产装备和工艺技术,促进了产品结构调整,提高了产品质量和品牌竞争力,现从两点分析猪肉行业技术特点:

  1、生猪屠宰的工艺技术

  规模较大的屠宰企业主要使用的技术有:改善动物福利和肉质的屠宰致昏技术,如三点式低压高频电麻,二氧化碳麻醉;防止加工过程中污染的真空放血技术,蒸汽烫毛,燎毛,抛光技术;动物自动跟踪识别技术;屠宰同步检疫检验系统;两段式快速冷却和分割加工技术,依照 HACCP 危害控制规范建立的质量保障体系。

  2、猪肉制品的工艺技术

  工艺技术是指工业产品的加工制造方法。包括从原料投入到产品包装全过程的原料配方、工艺路线、工艺流程、工艺流程图、工艺步骤、工艺指标、操作要点、工艺控制等。肉制品深加工企业主要使用的技术有:快速腌制技术;乳化技术;真空滚揉技术,以上便是猪肉行业技术特点分析所有内容了。

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